Das ist nicht nur eine artischocke

Artischocken sind kalorienarm (44 kcal pro 100 g) und reich an Ballaststoffen, insbesondere Inulin, das die Darmgesundheit fördert und den Blutzuckerspiegel reguliert. Artischocken zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt an Kalium (430 mg pro 100 g) und Phosphor (130 mg pro 100 g) aus, welche für das Nervensystem, die Muskeln, Knochen und Zähne unerlässlich sind.

Sie enthalten Vitamin C, das die Zellen vor oxidativen Schäden schützt, sowie Vitamin B9 (Folsäure), das für die Bildung von Blutzellen wichtig und während der Schwangerschaft von großer Bedeutung ist. Sie sind eine Quelle für Cynarin, das die Gallensekretion anregt, die Fettverdauung fördert und die Lebergesundheit unterstützt.

Artischocken können gekocht, gedünstet, gegrillt, gebraten oder sogar roh genossen werden und lassen sich gut mit einer Vielzahl von Zutaten wie Reis, Hülsenfrüchten, Fisch oder nativem Olivenöl extra kombinieren. Sie sind in der Küche sehr vielseitig einsetzbar. Wenn Sie eine gute Artischocke auswählen möchten, achten Sie auf kompakte Stücke mit festen, grünen Blättern ohne dunkle Flecken und ohne trockenen Stiel. Wenn sie beim Drücken knirscht, ist sie frisch.

Zur Zubereitung entfernen Sie die harten äußeren Blätter und schneiden Sie die Spitzen ab. Tauchen Sie sie vor dem Kochen in Wasser mit Zitrone oder Petersilie, um Oxidation zu vermeiden. Dosen- oder Tiefkühlware ist das ganze Jahr über eine gute Alternative.